A raça Wagyu, é originária do Japão. Boi de pelagem preto e vermelho, estatura média, ficou famoso pela qualidade da carne. Segundo criadores não tem colesterol e bastante marmoreio(marmoreio é a gordura intramuscular, ou seja, que fica no meio da carne) oferecendo um sabor especial. Do Japão foi para os Estados Unidos e depois trazido para o Brasil, onde poucos produtores gaúchos e paulistas criam, multiplicam e procuram melhorar a genética.
O preço da carne no Rio Grande do Sul chega a R$120,00 o quilo, mas em São Paulo é vendido por até R$ 300,00 o quilo. O Zaffari/Bourbom dispõe do produto que é adquirido, com exclusividade da Fazenda Santa Fé, de Júlio de Castilhos. Nessa fazenda existem cerca de 1000 animais, alguns estão expostos na Expointer(conforme fotos). Lá não se vende animais, touros ou novilhas, apenas sêmen para cruzamento com outros animais, explicou o cabanheiro Leonel Bernardes. É um animal rústico, manso e que se adaptou bem a região fria. Apesar de não se destacar pelo tamanho é pesado. Uma novilha com pouco mais de dois anos chega a atingir 600 kg, explica Bernardes. Na Expointer, os animais são bastante visitados por pessoas que ouviram falar do boi que produz a carne mais cara do mundo. (Leia-se: uaguiú)
